杏子（あんず）の種子の核である杏仁（あんにん）を使用して作る滋養に富む甜点心です。杏子はバラ科の落葉植物で、その栽培歴史は非常に古く、原産地の中国から中央アジア、ヨーヨッパ、アメリカ、日本へと伝わりました。
杏仁豆腐を作るのに向いている杏仁は、果肉から核が離れやすい離核であること、酸味が少ないことです。
そして、仁の「甘さ」や「苦さ」が杏仁豆腐の味付けに大きく影響します。
杏仁豆腐にもっともよく使われる杏子は、中国北部や西部地方で栽培されている品種で、前途の条件を満たしたもの･･･。
白、もしくは淡桃色の美しい花を咲かせます。